新米が美味しい季節☆なぜ新米が美味しいのか調べてみました☆お米人気ランキングベストテン

新米が美味しい季節ですね(^O^)/

なぜ新米が美味しいのか
つまりそれは、古米になるとなにが劣化するのか、ちょっと調べてみました。

  1. 玄米の生きる能力が衰えて発芽力や胚芽の活力が低下し、米の生理に関与する酵素活性が低下します。
  2. 米の成分の酵素作用によって脂肪は分解され、脂肪酸が増加し、その後、脂肪酸は更に分解して古米臭の原因となります。
  3. 米粒のでん粉組織が硬化し、吸水率が低下し、たんぱく質は不溶性に傾き、でん粉も老化しやすい性質となります。

それらの結果、食味が落ちてしまう。具体的には..

  • 米飯の粘りがなくなる。
  • 米飯に悪い臭いがするようになる。
  • 米飯につやがなくなる。
  • 米飯が硬くなる。

といった傾向がみられるようになって、古米は美味しくなくなるということになるのだそうですが。

しかし、理屈は上記のとおりでも、実際のところ、現在はお米を低温で保管するなど、保存方法が進歩していて、古米と新米を比較分析しても、昔のような顕著な食味の低下は認められないのだそうです。
つまりお店で買った時点では古米でも食味に遜色なく、どちらかというと購入後の保管方法の違い、例えば冷蔵庫か常温か、などの要因のほうが影響が大きいそうですよ。

でも、それでも、「今夜のご飯は今年の新米だよ。」 と言われて食べるとすごく美味しく思えるんですよね。それは心理的な差なのでしょうけど、やっぱ新米はいいです(^O^)/

 

今日のランキング
お米人気ランキングベストテン

10月22日(水)更新 (集計日:10月21日)
★最新のランキングはこちら★

1位

新米!【平成26年産】宮城県産つや姫10kg★5kg×2袋でお届けいたします♪*北海道・沖縄一部離島は別途送料650円が掛かります。 鬼平/宮城/お米

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2位

【新米】【あす楽】【送料無料】26年福島県産コシヒカリ白米10kg(5kg×2)【こしひかり】【米】【コメ】

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3位

愛知県 新米 白米 こしひかり 10kg 平成26年産 【送料無料】 北海道・沖縄・一部を除く

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4位

新米!【平成26年産】大潟村産あきたこまち玄米30kg*北海道・沖縄・一部離島等は別途送料650円が掛かります。 秋田小町/秋田こまち/鬼平/秋田/お米

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5位

新米!【平成26年産】千葉県産あきたこまち10kg★5kg×2袋でお届けいたします♪*北海道・沖縄一部離島は別途送料650円が掛かります。【HLS_DU】

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6位

【ポイント5倍】北海道 新米 1等米 ゆめぴりか 5kg×2袋 平成26年度産 【送料無料】北海道・沖縄・一部地域を除く

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ポイント : 5倍(2014-10-17 10:00~2014-10-24 09:59)
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7位

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販売価格 : 2,999円(税込)
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8位

新米!【平成26年産】宮城県産つや姫玄米30kg*北海道・沖縄・一部離島等は別途送料650円が掛かります。 鬼平/宮城/お米

新米!【平成26年産】宮城県産つや姫玄米30kg*北海道・沖縄・一部離島等は別途送料650円が掛かります。

販売価格 : 7,999円(税込)
平均評価 : 5 / 5点(455件
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9位

新米!【平成26年産】千葉県産こしひかり玄米30kg*北海道・沖縄・一部離島等は別途送料650円が掛かります。 コシヒカリ/こしひかり/鬼平/千葉/お米

新米!【平成26年産】千葉県産こしひかり玄米30kg*北海道・沖縄・一部離島等は別途送料650円が掛かります。

販売価格 : 6,999円(税込)
平均評価 : 4 / 5点(491件
送料込 / 在庫有
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10位

新米!【平成26年産】福島県産ミルキ−クイ−ン10kg*北海道・沖縄・一部離島等は別途送料650円が掛かります。5kg×2袋でお届けいたします♪

新米!【平成26年産】福島県産ミルキ−クイ−ン10kg*北海道・沖縄・一部離島等は別途送料650円が掛かります。5kg×2袋でお届けいたします♪

販売価格 : 3,599円(税込)
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送料込 / 在庫有
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ショップ : おこめの鬼平


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