鮭は消化・吸収の良い良質なタンパク源☆生活習慣病や老化の防止にも☆サケランキング

鮭の旬は一般的には秋ですが、場所やとれる時期に違いがあります。9月から11月に獲れるものは「秋味」ですが、5月から6月頃の季節外れの時期にとれるものを「時知らず」「時鮭」と呼ばれます。

また、鮭は種類によって色や形、大きさ、脂ののり、肉質などに違いがあるので料理に合わせて選ぶのがいいです。

白鮭
日本では鮭といえば一般的には「白鮭」のことを差します。とれる時期により時鮭、秋鮭、秋味、時鮭などの名前で売られています。
身の色が薄く脂肪分が少なくさっぱりしていて、石狩鍋、あら汁などに合います。

銀鮭
チリからの養殖の輸入が多く、年間を通してスーパーで冷凍物、解凍物、塩蔵サケなどで販売されています。
鍋物でも美味しいですが、味にコクがあるのでそのまま塩焼きにして食べるのに向いています。

紅鮭
アラスカ、カナダ、ロシアからの輸入物が多く、スモークサーモンの原料としても使われます。
鍋物でも、そのまま焼いても、お茶漬けやおにぎりの具材など、用途が広い種類です。

キングサーモン
カナダを中心とする輸入物がほとんどで。国内産の鮭より大ぶりで脂肪が多いのが特徴です。
身が厚いのでソテーやムニエルなどの洋風料理にすると脂がジューシーで美味しいですし、ホイル焼きや蒸し物でも好まれます。

鮭の栄養

鮭は消化・吸収の良い良質なタンパク源で、脂肪もDHAやEPAなど不飽和脂肪酸が中心なのでコレステロールを下げるなど健康に良い食材です。
また、代謝を高めるビタミンB群、カルシウムの吸収を助けるビタミンDを多く含んでいます。

ビタミンEやアスタキサンチン(赤い色素)など、抗酸化成分も多く、活性酸素を抑えて生活習慣病や老化の防止に役立ちます!!

 

サケランキング

11月14日(金)更新 (集計日:11月13日)
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1位

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4位

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7位

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生とろサーモンフレイクTBS系情報番組【ご飯の友NO.1決定戦!】北海道第1位【RCP】

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9位

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10位

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